Рецепты от «Витебскрыба»

Есть люди, которые не любят рыбу. Бедняги! Они никогда не узнают, как пахнет зажаренная на углях семга, как аппетитно выглядит салат с тунцом и как задорно булькает щука в рыбацкой ухе. Да что там! «Гроздья» минеральных веществ и витаминов пройдут мимо них и навсегда останутся за витриной рыбного магазина.



 
Ни у кого не вызывает сомнения факт, что употребление рыбы полезно для организма. Все знают, что рыба должна включаться в рацион как минимум 2 раза в неделю. Но задумывались ли вы, с чем это связано?

Кроме того, употребление один раз в неделю блюда из морской рыбы обеспечивает организм необходимым ему йодом.

Чтобы прекрасно себя чувствовать сегодня и сохранить дарованное природой завтра и послезавтра, порадуйте себя лакомым блюдом из рыбки, приготовленной по рецептам, предложенным Вашему вниманию в данном разделе!

Морская форель по-тоскански

Состав:
4 стейка или филе морской форели,
по 1 ч. л. сухой горчицы, соли и черного перца,
2 ч. л. меда,
1 кг свежего шпината,
2 зубчика чеснока,
200 г красного винограда без косточек,
0,5 стакана красного вина,
1 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления:
Рыбу натереть смесью горчицы, соли и перца, смазать медом и дать постоять 10 мин. Оливковое масло разогреть в сковороде и обжаривать рыбу на сильном огне с двух сторон 1–2 мин. (осторожно, чтоб куски не развалились). Шпинат промыть и удалить стебли. Чеснок очистить и измельчить. Шпинат смешать с чесноком в форме для запекания и сбрызнуть оливковым маслом. Выложить форель на шпинат, плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180?С духовку на 15 мин. Тем временем обжарить разрезанный на половинки виноград в той же сковороде, где жарилась рыба. Влить вино, довести до кипения и выпарить наполовину. Подавать форель на шпинате, полив сверху виноградным соусом.

Лосось на щавелевой подложке

Состав:
4 филе свежего лосося по 200 г,
3 луковицы шалота,
400 г щавеля,
100 мл белого сухого вина,
100 мл рыбного бульона,
400 мл сметаны,
40 г сливочного масла,
1 ст. л. растительного масла.
Для украшения: 0,5 лимона,
4 веточки укропа,соль, перец.

Способ приготовления:
Филе лосося посолить, поперчить, отложить в сторону. Очистить и измельчить лук. Щавель промыть, удалить стебли, листья порубить. В кастрюлю влить вино и рыбный бульон. Добавить измельченный шалот и варить, помешивая, 15 мин. на сильном огне. Добавить сметану и готовить, помешивая, еще 5 мин. Ввести щавель, перемешать. Сохранить теплым. Сливочное и растительное масло разогреть на сковороде. Обжарить куски лосося на небольшом огне по 7–8 мин. с каждой стороны. Рыба должна слегка подрумяниться. Разложить щавелевую смесь по подогретым тарелкам.
Сверху выложить филе лосося, украсить дольками лимона и веточками укропа

Теплый лосось с лисичками и папайей

Состав:
400 г филе лосося без кожи,
2 шт. свежей папайи,
100 г лисичек,
70 мл белого сухого вина,
1 лимон,
1 зубчик чеснока,
соль, перец,
70 г оливкового масла,
30 г сливочного масла.

Способ приготовления:
Чеснок очистить, разрезать пополам. Половину оливкового масла разогреть на сковороде, добавить чеснок, обжарить его и удалить. Обжарить филе лосося по 3 мин. с каждой стороны, до золотистой корочки, выложить на тарелку, сбрызнуть лимонным соком. Сохранять теплым до подачи. Лисички обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, добавить белое вино, выпарить, посолить, поперчить. Папайю очистить, нарезать дольками, быстро обжарить на оставшемся оливковом масле.
На тарелку выложить теплое филе лосося, по бокам уложить лисички и ломтики папайи. Посыпать цедрой лимона, сбрызнуть оливковым маслом.

Семга с фенхелем, запеченная в пергаменте

Состав:
800 г филе семги,
1 небольшой фенхель,
3 средние морковки,
5–6 маленьких молодых картофелин с кожурой,
0,5 банки маслин без косточек,
сок и цедра 0,5 лимона,
4 ч. л. листьев свежего тимьяна,
3 зубчика чеснока,
4 ч. л. сливочного масла,
3 ст. л. нерафинированного оливкового масла,
соль, черный перец .

Способ приготовления:
Филе семги разрезать на 4 равных куска, посолить и поперчить. Фенхель нарезать вдоль очень тонкими ломтиками (стебли удалите), морковь и картофель – толстыми кружочками. Бланшировать овощи по отдельности в кипящей соленой воде по 2 мин. Обсушить на бумажном полотенце. Чеснок очистить, измельчить. Смешать в миске с оливковым маслом, добавить картофель и встряхнуть. В другой миске смешать морковь, фенхель, лимонную цедру, маслины, приправить солью и перцем. Взять 4 листа пергамента размером 30 х 40 см, выложить в центр каждого картофель, на него – семгу, сверху овощи. Сбрызнуть лимонным соком, положить по 1 ч. л. сливочного масла и плотно завернуть пергамент по длинной стороне так, чтобы получилась «конфета». Концы скрутить. Запекать рыбу на горячем противне в духовке, разогретой до 200 oС, 15 мин. Подавать немедленно

Шашлык из лосося «Гравлакс»

Состав:
на 4 порции:
800 г филе лосося
пучок укропа
1 ст. л. сахара
2 ст. л. морской соли
щепотка белого перца

Способ приготовления:
Укроп мелко нарубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Натереть этой смесью филе, накрыть пленкой, оставить на ночь. Очистить филе от маринада, нарезать кубиками со стороной 5 см. Нанизать на тонкие шампуры и готовить на мангале, регулярно переворачивая, около 5 мин.

Рецепты для гурманов

Салат из лосося с грейпфрутом и рукколой

Состав:
(4 порции)
400 г филе слабосоленого лосося
0,5 ч. л. соли, 50 г сахара
1 ч. л. молотого белого перца
50 мл белого винного уксуса
50 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 лимон, 2 луковицы шалота
100 г рукколы
50 г тертого пармезана
1 красный грейпфрут
8 крупных зеленых оливок без косточек

Способ приготовления:
Смешать соль, сахар и перец. Рыбное филе промазать этой смесью со всех сторон. Выложить в глубокую посуду, сбрызнуть смесью уксуса и оливкового масла. Оставить мариноваться не менее 1 ч при комнатной температуре.
Грейпфрут очистить от кожуры и разделить на дольки. Чеснок очистить и измельчить, лимон порезать тонкими дольками (с кожурой). Рукколу промыть, обсушить, шалот очистить, порубить. Лосося вынуть из маринада, нарезать тонкими полосками и разложить по порционным тарелкам. Сверху посыпать измельченным шалотом, украсить рукколой, зелеными оливками, дольками грейпфрута и лимона.
Полить оставшимся маринадом от рыбы и посыпать тертым пармезаном.

Вьетнамский суп с креветками и грибами

Состав:
400 г очищенных вареных креветок,
250 г шампиньонов,
1 лимон,
200 г ростков бамбука,
100 г замороженного зеленого горошка,
2 побега зеленого лука,
1 л куриного бульона,
1 небольшой пучок кинзы,
2 ч. л. соевого соуса,
соль, перец.

Способ приготовления:
Креветки промыть в теплой воде, если крупные, разрезать пополам. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Ростки бамбука промыть, обсушить. нарезать. В кастрюлю влить бульон. Добавить лук, посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 5 мин. Добавить шампиньоны, ростки бамбука и зеленый горошек. Готовить еще 5 мин. на среднем огне. В конце добавить креветки и мелко порубленную кинзу. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 5 мин. Разлить по тарелкам, добавить в каждую по 0,5 ч. л. соевого соуса и тотчас же подавать.

Канапе с креветками

Состав:
6 ломтиков белого батона,
200 гр. вареных креветок,
2 ст. ложки мягкого плавленого сыра,
1 ст. ложка соуса чили,
1 ст. ложка тертого маринованного хрена,
красный молотый перец.

Способ приготовления:
Часть креветок (примерно 24 штучки) очистите и оставьте для украшения.  Остальные креветки измельчите, перемешайте с соусом чили и хреном и поперчите. Ожарьте ломтики батона, намажьте на них смесь из креветок и разрежьте каждый на 4 ломтика. Готовые канапе украсьте креветками, листиками зелени и каперсами.

Креветки в лимонных корзиночках

Состав:
4 лимона,
200 гр. мякоти креветок,
50 гр. сливочного масла,
1 ст. ложка белого винного уксуса,
1 желток,
2 ст. ложки лимонного сока.

Способ приготовления:
Лимоны разрежьте пополам и удалите сердцевину - получатся корзиночки. Смешайте уксус со ст. ложкой воды и прокипятите. Затем добавьте желток и 1 ст. ложку воды и взбейте, прогревая на водяной бане. Когда соус начнет густеть, добавьте в него небольшими порциями масло. Креветки положите в кипящую воду и поварите 3 минуты. Затем охладите их и перемешайте вместе с соусом. Полейте лимонным соком и разложите по корзиночкам. При подаче украсьте оливками.

Моццарелла с копчёным лососем и сельдереем

Состав:
200 г моццареллы “буффало”,
200 г филе копченого лосося,
1 черешок сельдерея,
соль, черный перец,
оливковое масло.

Способ приготовления:
Моццареллу нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Филе лосося снять с кожи, разобрать на небольшие кусочки. Сельдерей нарезать с помощью ножа для чистки овощей тонкими лепестками, приправить солью и перцем. Выстроить на тарелке башню, чередуя моццареллу и лосось. Сверху выложить лепестки из сельдерея. Сбрызнуть оливковым маслом.

Пряная малосольная семга маринованная с апельсиновым соком

Состав:
- филе семги - 1000г
- тмин сухой - 1 ст.л.
- укроп свежий - 1 пучок
- апельсиновый сок - 300г
- соль крупная - 100г.

Способ приготовления:
Семгу разделать на филе с кожей, но без костей. Размолоть скалкой тмин, укроп мелко порубить. Апельсиновый сок уварить в 3 раза. Смешать укроп, тмин и уваренный апельсиновый сок. Семгу уложить на лоток кожей вниз.
Сверху выложить смесь из сока и приправ, посыпать крупной солью, накрыть влажной салфеткой и оставить мариноваться в холодильнике на 6-8 часов.
Затем снять соль и маринад, нарезать семгу тонкими ломтиками.
При подаче на стол блюдо оформить укропом, листьями салата, лимоном, маслинами и свежими огурцами.

Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав

Состав:
250 г филе трески без кожи и костей,
2 щепотки шафрана,
1 веточка базилика,
1 веточка тимьяна,
1 веточка розмарина,
80 г сливочного масла,
10 г оливкового масла,
сок 0,5 лимона,
соль, перец.

Способ приготовления:
Рыбу натереть солью и перцем, обмазать тонким слоем оливкового масла и готовить на пару 7 мин. Травы мелко порубить. Сливочное масло растопить на водяной бане до состояния помадки, постоянно помешивая венчиком. Добавить сок лимона и травы, прогреть, 4 мин. Теплую рыбу выложить на тарелку, полить соусом и украсить шафраном.

Рецепты на любой вкус

"Золотая рыбка"

Состав:
400 г семги,
1 пучок зелени укропа,
2 зуб. чеснока,
200 г сыра,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

Способ приготовления:
Семгу промыть, нарезать поперек ломтиками, посыпать с обоих сторон солью и перцем и обжарить на растительном масле с обеих сторо. Разогреть духовку. На обжаренные ломтики выложить зелень укропа и измельченный чеснок, сверху выложить нарезанный тонкими пластинками сыр и поместить в духовку на 20-30 минут.
Подавать с овощами.

Барбекю из карася

Состав:
Карась 2-3 шт.,
Лук репчатый 1 шт. или пучок зеленого лука,
Майонез,
Кетчуп,
Соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:
Карасей выпотрошить, почистить и хорошенько промыть водой.
Затем их натереть солью с перцем внутри и снаружи.
Пока караси пропитываются солью, мелко порезать лук и смешать майонез с кетчупом пополам.
Нафаршировать карасей смесью лука, кетчупа и майонеза.
Оставшимся майонезом смазать рыбу снаружи.
Затем выложить рыбку на барбекюшницу и жарить на углях, периодически переворачивая.
Рыба получается сочная внутри и прикопченая снаружи.
Приятного аппетита !!!

Блинчики из рыбы Гренадёр

Состав:
Рыба Гренадёр,
мука (несколько ложек),
1-2 яйца,
соль, перец

Способ приготовления:
Взбить в бледере рыбу Гренадёр так, чтобы не осталось комочков, добовить муку, яйца, соль, перец. Тесто должно быть как на оладьи. Жарить на сковородке на растительном масле.

Горбуша под сыром

Состав:
Горбуша
сыр
майонез

Способ приготовления:
горбуша нарезается на кусочки, очищается от косточек, соль по вкусу, можно добавить приправы для рыбы. сыр протирается через терку и смешивается с майонезом. на кусочки рыбы накладывается масса из сыра и майонеза. в это время духовка разограевается до 240 градусов. рыба кладется в духовку минут на 15-20, до полной готовности. получается очень вкусно и питательно

Горбуша с овощами

Состав:
Рыба горбуша( можно другую морскую рыбу) 1кг.,
морковь 5-6 шт. средние,
лук репчатый 5 шт. средние,
чеснок 2-3 зубчика,
сливочное масло 100г.,
майонез 150г.,
растительное масло 2 ст.л.,
соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:
В казан или гусятницу налить растительное масло.
На растительное масло выложить порезанную кружочками морковь(2 шт.) и порезанные полукольцами 2 луковицы.
Рыбу почистить, промыть, порезать крупными кусками, посолить, поперчить и уложить поверх лука.
По верху рыбы распределить кусочки сливочного масла.
Сверху - остальной порезанный полукольцами лук и тертая на крупной терке оставшаяся морковь.
В майонез добавить тертый на мелкой терке или выдавленный чеснок, размешать и обмазать им верх. Накрыть крышкой.
Поставить в разогретую духовку на 40 минут.
Получается красиво, много и вкусно!

Яйца, фаршированные сельдью и маслинами                                                          

Способ приготовления:
Желтки вареных яиц смешать с рубленым филе сельди, мякотью маслин, репчатым луком, заправить майонезом и взбитым сливочным маслом. Полученной массой заполнить половинки яиц, освобожденных от желтков. На тарелку положить листики салата, на них — половинки яиц фаршем кверху, полить майонезом, посыпать мелко нарезанной мякотью маслин и зеленью.
Фаршированные яйца можно украсить свежим огурцом, помидорами, зеленым горошком, зеленым луком.

Яйца под майонезом с сельдью

Состав:
3 вареных яйца, 6 листиков салата, 1 небольшая сельдь, 2 - 3 ст. ложки майонеза, 3 чайные ложки нарезанного зеленого лука.
 
Способ приготовления:
Сельдь очистить от кожи и костей. Вареные яйца охладить, разрезать вдоль на 2 половинки. На блюдо положить листики салата, на каждый листик — широкий ломтик филе сельди, на сельдь — яйцо желтком вниз и сверху полить майонезом и посыпать нарезанным зеленым луком.

Хек, аргентина, сайда в остром соусе    

Состав:
1,5 кг рыбы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови и корня петрушки, 1 соленый огурец, 500 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 7—8 горошин душистого перца, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; соль и сахар по вкусу.
 
Способ приготовления:
Нарезать тонкими кружочками морковь, петрушку и соленые огурцы, положить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек воды. Закрыть кастрюлю крышкой и отварить овощи до мягкости. Отварить, добавив немного жидкости, помидоры. Мелко нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле. Протереть помидоры сквозь волосяное
сито, добавить в это пюре отваренные овощи и обжаренный лук, лавровый лист, перец, уксус и сахар. Прогреть и охладить до комнатной температуры. Подготовленную рыбу, нарезанную некрупными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Охладить. Сложить в эмалированную посуду и залить соусом.

Форшмак из сельди с творогом  

Состав:
1 соленая сельдь, 2 стакана творога, 1/2 стакана сметаны, 3—4 стебля зеленого лука, 1/2 чайной ложки сахарного песку, 15—20 г сыра, зелень укропа, петрушки или сельдерея.
 
Способ приготовления:
Филе сельди с творогом дважды провернуть через мясорубку, добавить сметану, сахар, мелко нарезанный зеленый лук и зелень укропа, петрушки или сельдерея, хорошо взбить
веничком и поставить на холод. Положить в салатницу посыпать тертым сыром.

Треска, морской окунь, маринованные с чесноком

Состав:
600 г рыбы. Для маринада: 1/4стакана растительного масла, 3—4 зубчика чеснока, 1 стакан разведенного 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 2—3 горошины душистого перца, 1—2 бутона гвоздики; соль, сахар по вкусу.
 
Способ приготовления:
Предварительно обработанную рыбу нарезать на куски, посолить, обжарить на растительном масле, охладить. Чеснок растереть с солью. Вскипятить уксус, добавить в него растертый чеснок, лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и соль, охладить маринад. Рыбу сложить в керамическую или эмалированную посуду, залить маринадом, поставить на холод на сутки.

Тефтели из свежей сельди в маринаде   

Состав:
250 г филе сельди (сардины, салаки), 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2—3 сухих гриба, 6 ст. ложек готового овощного маринада, 1—2 головки зеленого лука с перьями; соль по вкусу.
 
Способ приготовления:
Сварить 1 стакан грибного бульона. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с обжаренной до светло-желтого цвета пшеничной мукой, предварительно разведенной грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить мелко нарубленные и слегка обжаренные репчатый лук и вареные грибы, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку положить приготовленные тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Сельдь со сметаной  

Состав:
500 г соленой сельди, 100 г яблок, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны, зелень петрушки и сельдерея; соль, сахар, лимонный сок по вкусу.
 
Способ приготовления:
Очищенную от кожи и костей сельдь разделать, как обычно, снять филе без кожи и костей и выдержать в холодном молоке в течение 3—4 ч. Яблоки и репчатый лук очистить от кожицы и натереть на терке с крупными отверстиями. Смешать, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком, добавить сметану. Выложить сельдь, нарезанную длинными полосками, на селедочницу и залить сверху подготовленным сметанным соусом. Украсить веточками зеленой петрушки или сельдерея.
Вместо сметаны можно заправить майонезом, вместо лимонного сока — уксусом. В сметану можно добавить готовую горчицу (1/2 г чайной ложечки).

Салат с кальмарами

Состав:
150—200г филе кальмара или банка консервов "Кальмар натуральный", 3—4 картофелины, 100 г зеленого горошка, 1—2 соленых или свежих огурца, 2—3моркови, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:
Филе кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 мин, охладить и нарезать соломкой. Добавить ломтики отварного картофеля и моркови, зеленый горошек и огурцы, посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Заправить майонезом, украсить дольками вареного яйца, посыпать измельченной зеленью.

Горячая закуска из креветок   

Состав:
400 г вареных креветок, 6—8 свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки натертого сыра; соль и молотый черный перец по вкусу.
 
Способ приготовления:
Отваренные креветки, как указано в рецепте " Креветки с зеленым салатом", очистить от панциря и нарезать кусочками. Приготовить начинку, для чего сварить рассыпчатый рис, перемешать его с креветками и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом, солью, перцем. Промыть помидоры, удалить плодоножку, в этом месте вырезать часть мякоти с семенами и нафаршировать подготовленной начинкой. Помидоры выложить на противень, хорошо сбрызнуть маслом и посыпать сверху тертым сыром. Запечь в духовом шкафу.
Для этого блюда нужно использовать крепкие и неиспорченные помидоры. Следить, чтобы они не переваривались, для чего ставить их в не слишком горячий духовой шкаф.

Креветки с зеленым салатом

Состав:
500 г креветок, 3 яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса или лимонного сока, 2 лавровых листа, 5—6 зерен перца душистого, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Отварить креветок в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа. Готовые креветки сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Нарезать крупно зеленый салат и дольками сваренные вкрутую яйца, заправить майонезом. Выложить креветок в салатник, а по краям разместить заправленный майонезом салат. Украсить зелеными листьями салата.

Креветки с гарниром

Состав:
400—500 г креветок, 2—3 свежих огурца, 3—4 свежих помидора, 50 г зеленого салата; соль по вкусу.
 
Способ приготовления:
Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, нарезать кусочками, охладить и уложить на тарелку. Нарезать кружочками огурцы и помидоры, подготовить листья салата. Украсить ими блюдо с креветками.

Кальмары фаршированные заливные

Состав:
600 г кальмаров, 1 л воды, 3 ст. ложки белого натертого хлеба, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Кальмаров почистить, помыть, обсушить, отсечь щупальца. Приготовить смесь из белого хлеба, репчатого лука, поджаренного на масле, сваренных вкрутую яиц и растертого с солью чеснока. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и полученной смесью нафаршировать мешки кальмаров. Завязать, чтобы фарш не высыпался. Потушить, нарезать на порции, уложить на блюдо, залить желатином. Для приготовления желатина взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды.
Растворить в бульоне (2—2,5 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, закипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.

Лещ с «Барского плеча»

Состав:
1 лещ весом до 1 кг,
0,5 тарелки нашинкованной квашеной капусты,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица,
5-8 зерен перца,
2 желтка,
1 стакан сметаны,
2 ст. ложки муки,
0,5 стакана тертого сыра,
0,5 стакана сухарей,
соль, зелень

Способ приготовления:
Нашинкованную квашенную капусту жарить, помешивая, с нарезанным луком, маслом, перцем и солью 20-30 мин. Подготовленную тушку леща посолить, нафаршировать приготовленной капустой, зашить разрез, уложить на сковороду с маслом, полить размешанной с желтками и мукой сметаной, посыпать сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в горячей духовке 20-25 мин. Подавая, нарезать порционными кусками вместе с фаршем, полить вскипяченным рыбным бульоном, украсить зеленью петрушки.